Manchester Metropolitan University

ماجستير في علوم الأغذية والابتكار

من خلال هذه الدورة ، سوف تستكشف صناعة الأغذية في القرن الحادي والعشرين وتطور فهمك لكيفية تأثير الخصائص الكيميائية الحيوية لمكونات الغذاء على طعم الأطعمة وشعورها ، وكيف تؤثر على التغذية والصحة.

سوف تستكشف التقييم الحسي وقانون الغذاء وكيف تؤثر الاتجاهات العالمية في التجارة والتنظيم والسياسة على الاستدامة والتأثير الأوسع للسلسلة الغذائية. ستنظر أيضًا في موضوعات مثل الإنتاج الحديث والتقنيات التحليلية والأطعمة الوظيفية وتشريعات الملصقات وكيفية التأكد من أن الأطعمة مغذية وآمنة للأكل.

تعد المهارات الفنية أمرًا حيويًا لصناعة المواد الغذائية وهي جزء مهم من هذه الدورة. في مختبراتنا المتخصصة في تكنولوجيا الأغذية والكيمياء الحيوية ، سيكون لديك جلسات عملية في مجالات إنتاج الغذاء ، وتقييم الخصائص الحسية للأطعمة ، والجودة الميكروبيولوجية ، والتحليل الكيميائي والفيزيائي للأطعمة.

ستكمل أيضًا مشروعًا لتطوير الغذاء حيث ستنشئ الأطعمة المبتكرة الخاصة بك ، وتعمل على كل شيء بدءًا من التسويق والتحليل الحسي إلى المتطلبات القانونية - وستقوم بإنشاء منتجك أيضًا.

تشمل المشاريع السابقة البيرة المصنوعة من منتجات مخلفات المعجنات ، والزبادي الوظيفي للمستهلكين المسنين ، والآيس كريم النباتي المستدام المصنوع من مكسرات النمر.

هذه الدورة متاحة أيضًا للدراسة بدوام جزئي عبر الإنترنت.

الميزات والفوائد

• المهارات الفنية - ستتعلم مهارات في إنتاج الغذاء والتحليل الحسي وعلم الأحياء الدقيقة والكيمياء الحيوية.
• مرافق متوافقة مع معايير الصناعة - ستستخدم مرافق تصنيع الأغذية داخل الحرم الجامعي ، والتي تتضمن مجموعة من 10 أكشاك من لوحات التذوق الحسي ، ومطابخ التطوير ، ومختبرات الكيمياء الحيوية وعلم وظائف الأعضاء.
• سلامة الغذاء - ستجري جميع جوانب اختبار سلامة الغذاء (بما في ذلك علم الأحياء الدقيقة للأغذية ، ودراسات العمر الافتراضي ، وعلم الفطريات ، و RT-PCR ، والفحص المجهري ، وتحديد الأنواع) في مختبرنا لسلامة الأغذية داخل الحرم الجامعي.
• التطوير المهني - يمكنك الوصول إلى عضوية الطلاب في معهد علوم وتكنولوجيا الأغذية (IFST).

دورة معلومات

تهدف دورتنا إلى إعدادك للعمل في صناعة المواد الغذائية ، في الأدوار التي تتطلب خبرة في تكنولوجيا الأغذية وتطوير المنتجات.

سيكون لديك أيام مع مزيج من المحاضرات والندوات والجلسات العملية (مثل تطوير المنتجات في مختبرات تكنولوجيا الأغذية لدينا) حتى تتمكن من تطوير المهارات التقنية وكذلك المعرفة الأكاديمية بعلوم الغذاء.

من خلال الفصول الدراسية ، سوف تستكشف موضوعات من قانون الطعام إلى تطوير النكهات ، من الاستدامة إلى معالجة الأغذية وحفظها.

ستأخذ في الاعتبار تأثير الممارسين الصحيين والمستهلكين على ابتكار المنتجات ، وتأثير المغذيات الكبيرة المقدار والمغذيات الدقيقة على جسم الإنسان ، وكيف يمكن أن تؤثر على صياغة المنتجات الغذائية.

وستتعرف على تأثير البكتيريا والفطريات على الطعام ، وإجراء جلسات عملية في علم الأحياء الدقيقة في مختبرات سلامة الأغذية المجهزة جيدًا لدينا. يساعدك هذا على تطوير المهارات التي ستحتاجها لدراسة فائدة وسلامة الميكروبات في الأطعمة.

في جلسات الندوات / ورش العمل الأخرى ، ستتعلم كيفية تعزيز سلامة الأغذية من خلال أنظمة إدارة الجودة ، بما في ذلك تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). هذا حتى تفهم كيفية الوفاء بالمسؤوليات القانونية لعمليات الأعمال الغذائية في إنتاج منتجات آمنة ، بالإضافة إلى متطلبات الجودة لعملائك.

لتقييم مهاراتك التقنية ومعرفتك العلمية ، ستكمل مجموعة متنوعة من التقييمات. ستعتمد هذه على الوحدات التي تدرسها ، ولكن قد تتمثل بعض مهامك في إنتاج تقارير معملية حول الملف الكيميائي للأطعمة ومدى ملاءمتها للاستهلاك البشري ، أو كتابة ورقة عن العوامل الاجتماعية والاقتصادية والسياسية التي تؤثر على صناعة الأغذية ، أو تصميم مصنع لانتاج الغذاء ونظام ادارة سلامة الغذاء.

السنة الأولى

في الدورة ، ستدرس الوحدات التالية:

الوحدات الأساسية

• التغذية الأساسية
• التغذية الجزيئية والكيمياء الحيوية
• تكوين الغذاء وتحليله
• أطروحة مع طرق البحث
• ميكروبيولوجيا الغذاء
• معالجة الغذاء
• سلامة الأغذية وإدارة الجودة
• الابتكار في NPD
• استدامة الغذاء في المستقبل

شروط القبول

قد تخضع متطلبات القبول النموذجية هذه للتغيير للعام الدراسي 2022/23. يرجى التحقق مرة أخرى لمزيد من التفاصيل.

عادة ، سيكون لديك درجة 2: 2 على الأقل في المرحلة الجامعية الأولى ، أو ما يعادلها دوليًا ، في موضوع ذي صلة بالعلوم أو الهندسة. قد يظل المرشحون المتفوقون الجيدون من مواد أخرى مؤهلين إذا تمكنوا من إثبات خبرة مهنية كبيرة مثبتة في مجال ذي صلة.

سيطلب المتقدمون في الخارج IELTS بدرجة إجمالية 6.5 مع ما لا يقل عن 5.5 في أي فئة ، أو ما يعادلها من مؤهل اللغة الإنجليزية المقبول. يمكن الاطلاع على مؤهلات اللغة الإنجليزية المقبولة هنا.

الرسوم والتمويل

طلاب المملكة المتحدة وجزيرة القنال

• رسوم الدوام الكامل: 8،500 جنيه إسترليني سنويًا. ستظل الرسوم الدراسية كما هي لكل سنة من الدورة التدريبية الخاصة بك بشرط أن تكملها في الإطار الزمني العادي (لا توجد سنوات متكررة أو فترات راحة في الدراسة).
• رسوم الدوام الجزئي: 1417 جنيهًا إسترلينيًا لكل 30 ساعة معتمدة يتم دراستها سنويًا. ستظل الرسوم الدراسية كما هي لكل سنة من الدورة التدريبية الخاصة بك بشرط أن تكملها في الإطار الزمني العادي (لا توجد سنوات متكررة أو فترات راحة في الدراسة).

الطلاب الدوليين من الاتحاد الأوروبي وغير الأوروبيين

• رسوم الدوام الكامل: 16500 جنيه إسترليني سنويًا. ستظل الرسوم الدراسية كما هي لكل سنة من الدورة التدريبية الخاصة بك بشرط أن تكملها في الإطار الزمني العادي (لا توجد سنوات متكررة أو فترات راحة في الدراسة).
• رسوم الدوام الجزئي: 2750 جنيهًا إسترلينيًا لكل 30 ساعة معتمدة تمت دراستها سنويًا. ستظل الرسوم الدراسية كما هي لكل سنة من الدورة التدريبية الخاصة بك بشرط أن تكملها في الإطار الزمني العادي (لا توجد سنوات متكررة أو فترات راحة في الدراسة).

معلومة اضافية

يشتمل مؤهل الماجستير عادةً على 180 ساعة معتمدة ، و PGDip 120 ساعة معتمدة ، و PGCert 60 ساعة معتمدة ، و MFA 300 ائتمانات. ستبقى الرسوم الدراسية كما هي لكل سنة دراسية بشرط أن يتم الانتهاء من الدورة في الإطار الزمني العادي (لا توجد سنوات متكررة أو فترات راحة في الدراسة).

الآفاق المهنية

يبدأ العديد من خريجينا حياتهم المهنية في تطوير منتجات جديدة.

يمكنك العمل في مجموعة متنوعة من الأدوار عبر صناعة الأغذية والتغذية ، على الرغم من ذلك ، في مجالات مثل الجودة وسلامة الأغذية ، وتصنيع الأغذية ، وتسويق الأغذية ، والإدارة الفنية.

تشمل بعض الأدوار التي يمكنك القيام بها مدير إنتاج الأغذية ، وتقني الأغذية ، ومدير رعاية المستهلك ، والمدير الفني ، ومشتري المواد الغذائية ، ومسؤول الامتثال القانوني.