Ecole Lenôtre

دبلومة تدريب المخبوزات المتقدمة - 13 أسبوع

برنامج

L'Essentiel

تحقيق وصفات وتقنيات Boulangerie الأساسية (6 أسابيع)

الهدف من هذه الوحدة هو السماح للطلاب بتعلم أساسيات الخبز وإتقان إدراك الأساسيات.

دروس عملية:

• تكنولوجيا ودراسة أنواع الدقيق المختلفة
• دراسة درجات الحرارة الأساسية
• دراسة المواد المختلفة المستخدمة في صناعة الحلي
• إنتاج الخبز باستخدام تقنيات التخمير المختلفة: البركة ، الخميرة العضوية ، عجينة الخميرة ، الخميرة السائلة (إنتاج الخميرة الأم والخميرة المنعشة)
• تحقيق أوضاع العجن المختلفة: العجن البطيء ، العجن السريع (المحسن ، المكثف)
• اكتشاف التحلل الذاتي والتخمير بالجملة.
• التدريب على أنواع مختلفة من التشكيلات والضمادات وفقًا للخبز: باكيت ، أعواد الخبز القصيرة ، العفاريت ، الأرغفة المستديرة ، التيجان ، الخبز الفردي الصغير
• اكتشاف طرق التخمير المختلفة (التخمير البطيء ، التخمير المتحكم فيه ، التخمير المباشر)
• اكتشاف الخدوش
• البدء في طرق الطهي المختلفة حسب أحجام الخبز
• الخبز المصنوع: الخبز الريفي الفرنسي ، الرغيف الفرنسي التقليدي ، الرغيف الفرنسي الكلاسيكي ، خبز العجين المخمر ، خبز الجاودار ، الخبز الطري / الخبز الطري الملون (الألم دي مي) ، الخبز الخاص (خبز الجاودار ، خبز القمح الكامل) ، خبز التاج ...

لا ماتريز

تحقيق وصفات بولانجيري وتقنياتها (7 أسابيع)

الهدف من هذه الوحدة هو السماح للطلاب بتعميق معرفتهم بالبولانجيري وإتقان التقنيات اللازمة لتحقيق أساسيات وكلاسيكيات Lenôtre House.

دروس عملية:

• التعميق والعمل العملي لمقررات الوحدة "الأساسية"
• تحقيق الوصفات التفصيلية التكميلية:
• تحقيق أنواع مختلفة من التشكيل والاستعدادات وفقًا للخبز المصنوع (باكيت ، خبز ، عجينة ميشي ، خبز التاج ، لفات فردية ، فوجاس ، خبز رغيف)
• إتقان الخبز الجديد مثل خبز المسلين ، خبز النخالة ، خبز الحبوب ، خبز الزيتون ، خبز الفواكه المجففة ، الفوجاس ، خبز الحمار الوحشي ، الخبز المزين ...
• صنع Viennoiseries: galette des Rois ، الكرواسون ، خبز الشوكولاتة ، خبز الزبيب ، البريوش

التدريب في التأسيس

الانفتاح على العالم المهني وتطبيق المهارات المكتسبة (المدة: من 2 إلى 6 أسابيع)

الهدف من هذه الوحدة هو السماح للطلاب باكتشاف العالم المهني. هذه التجربة إلزامية.

يهدف التدريب إلى:

• تعزيز أول تجربة سابقة
• اعتماد تطبيق التدريس المقدم

من خلال الانغماس في عالم فن الطهو (داخل ورش إنتاج Lenôtre أو مع المؤسسات المرموقة ذات الشهرة الدولية) ، ستتمكن من تنفيذ مهام حقيقية في الوظائف التي ستكون ملكك في المستقبل. . ستشارك بشكل كبير في الحياة اليومية للشركة من خلال العمل مع المهنيين الذين تعتبر معارفهم ومهاراتهم ونقلها من المبادئ الأساسية.

عند الطلب ، إمكانية تمديد فترة التدريب إلى 6 أسابيع (كحد أقصى). في نهاية التدريب لمدة أسبوعين ، يجب تقديم تقرير مكتوب إلى مدرسة Lenôtre School في تايلاند وسيكون جزءًا من درجة التدريب داخل الشركة.

لن يتم إصدار شهادة "boulangerie" إلا بعد التحقق من صحة كل من الشهادات والتدريب الداخلي.

المتطلبات المسبقة

الأهلية لهذه الدورة:

• أن يكون عمرك 18 سنة أو أكثر
• أن يكون لديك حد أدنى في اللغة الإنجليزية أو الفرنسية (المستوى B1)
• التعرف على أساسيات النظافة والسلامة في بيئة الغذاء
• أن يكون لديك معرفة أساسية بالتفكير الأساسي (الحسابات والمنطق)