Ecole Lenôtre

دبلوم الطبخ الشيف ECOLE Lenôtre - 7 أشهر

دبلومة الطهاة من مدرسة لينوتر

توفر Ecole Lenôtre لطلابها وشركائها تدريبًا متطورًا لتسهيل وتشجيع والتواصل والحفاظ على معايير الأداء العالي والتميز. يستهدف تدريب "Cooking Chef Ecole Lenôtre" البالغين المتحمسين للطهي سواء كانوا في دورة تحويل أم لا، وللمحترفين الذين يسعون إلى زيادة مجال خبرتهم.

تشتمل الأهلية لهذه الدورة على المتطلبات المسبقة التالية :

• أن يكون عمرك 18 سنة أو أكثر
• أن يكون لديك حد أدنى في اللغة الإنجليزية أو الفرنسية (المستوى B1)
• أن يكون قادرا على القراءة والكتابة
• التعرف على أساسيات النظافة والسلامة في البيئة الغذائية
• أن يكون لديك معرفة أساسية بالاستدلال الأساسي (الحسابات والمنطق)

المستوى 1: الأساسي

الهدف من هذا التدريب هو السماح للطلاب بتعلم أساسيات فن الطبخ وإتقان تحقيق الأساسيات.

الدروس العملية: 6 أسابيع

• اصنع وصفات أساسية : الصلصات، وصلصة الخل، والمايونيز، والمرق، وما إلى ذلك.
• اصنع المقبلات الأساسية : الحساء، والفطائر، والسلطات، وما إلى ذلك.
• اصنعي أطباق الأسماك والمأكولات البحرية : مولز مارينير، بياض انجليز، سول بوني فام، إلخ.
• قم بإعداد أطباق اللحوم: الدواجن المشوية، ولحم العجل المقلي، وحساء اللحم البقري، واللحوم المشوية، وما إلى ذلك.
• اصنع أطباق جانبية نباتية تتناسب مع اللحوم أو الأسماك
• اصنع حلويات كلاسيكية : فطائر الفاكهة، وكعك الشو المحشو، والحلويات ذات الطبقات، والموكا، والبافاروا، وما إلى ذلك.
• تقييم التقدم

المستوى 2: لاينكونتورنابل

الهدف من هذا التدريب هو السماح للطلاب بتعميق معرفتهم بالطهي و بإتقان التقنيات اللازمة لتحقيق أساسيات تقديم الطعام للمعجنات.

تدريب عملي الدروس التقليدية: 7 أسابيع

• أتقن أنواعًا مختلفة من تيرين : تيرين دي كامبانيا الكلاسيكي، السمك، كبد الأوز في الجيلي، تيرين المقشر
• أتقن وصفات المأكولات البحرية والمحار : الرز أو النوط، والمحار في الجيلي، والمارينيير، والمحار المحشو، وجراد البحر، وجراد البحر، وما إلى ذلك.
• أتقن المقبلات الباردة والساخنة: السوفليه، والأصابع الرقيقة، والسلطات، وما إلى ذلك.
• إتقان أطباق السمك والصلصات ذات المستوى المتقدم : التعامل مع شرائح اللحم أو شرائح اللحم أو الأقسام (فيليه السمك المسطح، والاسكالوب كويبيرونيز، وما إلى ذلك)
• إتقان أطباق اللحوم والصلصات ذات المستوى المتقدم : تقطيع وتحضير القطع المختارة (حم الضأن، التورنيدو، الدجاج سوبريم، الكلى، إلخ.)
• اصنع أطعمة الكوكتيل والمقبلات المحفوظة في أوعية وكيفية إعداد بوفيه عشاء
• أتقن أساسيات تقديم المعجنات : المعجنات الأساسية وكيفية استخدامها، والفواكه المطبوخة، والبيتي فور، وكريمات المعجنات، والبيتي فور الجافة والناعمة، وما إلى ذلك.
• تقييم التقدم

المستوى 3: لا ميتريس

الهدف من هذا التدريب هو السماح للطلاب بتعزيز إتقانهم وإتقان المهارات اللازمة للعمل في مهنة الطاهي.

الدروس العملية: 8 أسابيع

• إتقان الطبخ لبوفيه العشاء والكوكتيلات : صنع السندويشات، وتقنيات التزجيج
• طوِّر مجموعة من الأطباق الحديثة والمميزة بإشراف طاهٍ حائز على جوائز
• قم بإنشاء قائمة باستخدام مكونات محظورة، وإعادة إنشاء الأطباق التي تعلمتها بالفعل
• قم بإنشاء قائمة باستخدام ميزانية مقيدة
• أتقن طرق طهي الأسماك واللحوم المختلفة
• اصنع حلويات مطلية وحلويات صغيرة
• تقييم التقدم

+4 أسابيع (كحد أدنى) من التدريب داخل ورش عمل Lenôtre أو في الأماكن التي تختارها Ecole Lenôtre.

شروط التسجيل

نظرًا لعدد المقاعد المحدود في كل دورة (12 كحد أقصى)، ننصحك بالتسجيل قبل 3 أشهر على الأقل من تاريخ بدء الدورة.

سنطلب منك أن ترسل لنا: السيرة الذاتية وخطاب التقديم ونسخة من بطاقة الهوية وملء نموذج الطلب (عند الطلب عبر البريد الإلكتروني)

يرجى الاتصال بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

الجلسات القادمة

• 26 فبراير 2024 : تم التدريس باللغتين الفرنسية والإنجليزية في مدرستنا في رونجيس
• 2 سبتمبر 2024 : تم التدريس باللغتين الفرنسية والإنجليزية في مدرستنا في رونجيس

لمزيد من المعلومات، يرجى الاتصال بنا على ecole@lenotre.fr. ونحن نتطلع الى الاستماع منك!